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EDELPILZE AUS ÖKOLOGISCHEM ANBAU
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ZITRONENSEITLING oder LIMONENSEITLING
Der Zitronenseitling ist ein Zuchtpilz, der in dichten Trauben wächst. Er ist eine äußerst auffällige Spezialität, die ihren
Ursprung im Land der aufgehenden Sonne hat. Passend zum Aussehen des Exoten, stammt der
leuchtend-gelbe Speisepilz ursprünglich aus China und Japan. Der Zitronenseitling wird vergleichsweise selten kultiviert und ist damit schon eine kleine Rarität. Er besticht vor allem durch seine auffällige gelbe Färbung.
Er ist eine zarte, leuchtende Spezialität mit einem fruchtigen Geschmack, der sich mit einem Spritzer Zitrone noch hervorheben lässt. Für die Zubereitung kann man die einzelnen Pilze in feine Streifen schneiden. Wenn die Pilze sehr zart sind, können sie auch ganz verwendet werden. Als Vorspeise werden die Limonenseitlinge in heißem Olivenöl schön krossgebraten und mit Sojasoße gewürzt. Auf Buttertoast serviert, mit einem Löffel Kräuterrahm verfeinert, ist dieser Pilz eine leckere Mahlzeit.
Weil diese Pilze so schön frisch schmecken, sind sie auch als ideale Beilage zu hellem Fleisch oder auch zu Fisch. Zitronenthymian und Zitronensaft übernehmen den Rest. Man kann bei diesem Pilz mit Recht von einer Bereicherung für den Speiseplan des ernährungsbewussten Feinschmeckers reden.